作用：把塊狀的原料（liào）肉按工藝要求，將肉塊、碎肉、脂肪等原料肉精細（xì）的切（qiē）碎（suì），同時還能（néng）將調料、填充劑與肉一起按要（yào）求切碎攪拌製成各種不同（tóng）尺寸的（de）顆粒（lì）狀肉（ròu）塊，經過冷卻供（gòng）下（xià）道工序使用。
工作原理：絞肉機工作時主要（yào）靠旋轉的工作螺杆，將料鬥中的原料肉推擠到絞（jiǎo）刀箱中的預切孔板處，利用轉動的切刀（dāo）刃和（hé）孔板上孔眼刃形成的剪切（qiē）作用，將（jiāng）肉切碎，並在（zài）螺杆擠壓作用下，將肉粒（lì）不斷擠出孔板外。這樣，料（liào）鬥中的肉通過螺杆進（jìn）入絞刀箱，而切碎的肉不斷被擠出機外（wài）。可以（yǐ）根（gēn）據工藝要（yào）求選用合適孔徑（jìng）的孔板（bǎn），切出各種不同尺寸的顆粒肉，
絞肉機具有如下特點：
1.造型美觀、結構合理、機械性能穩定可靠。
2.該機備有兩套螺杆裝置，可分別（bié）絞凍肉和鮮肉。
3.機體采（cǎi）用不鏽鋼製造，清晰方便，符合衛生要求。
4.體積小，生產量大，絞肉時升溫慢。
5.傳動簡單穩定，刀（dāo）具拆裝方便，噪音（yīn）低。
技術參數
1. 基本參數
外形尺寸：1740mm（長）× 1000mm（寬）× 1620mm（高）
整機重量：約1500kg
電機功率：37kW
電（diàn）源：三相380V/50Hz 電機轉速：1480rpm
減速比：1:4.41
螺杆轉速：150rpm
2. 生產能力
凍肉（ròu）螺（luó）杆（-10℃～0℃）
孔板孔徑：Ф8mm
標準產量：3.0～3.5噸（dūn）/小時
鮮肉（ròu）螺（luó）杆（0℃～10℃）
孔（kǒng）板孔徑：Ф12mm
標準產量：10.0～12.0噸（dūn）/小時
3. 原（yuán）料要（yào）求
最大尺寸：≤50cm × 20cm × 10cm
禁止混入：骨（gǔ）頭、金屬等硬物
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